Un picual jienense en plenitud, comprometido con la máxima calidad y que se sustenta en los criterios más contemporáneos. Expresiones vivaces en todo su ser. No verde, verdísimo; más intenso y más brillante, imposible. En la nariz, se expresa tambien con rotundidad, aromas francos, frescos, sobre todo frutados, propios de la oliva verde, con presencia de otras sensaciones: hoja de aceituna, hierba, rúcola, plátano verde y almendra...una exuberancia de matices digna de encomio.
En boca sobresale su magnánima vitalidad, aceituna y vegetales, posee una entrada dulce tras la que aparece el amargor, un amargor que se convierte en valor relevante y permanente, noble en una palabra, para sacar con posterioridad un final con un puntito picante, que no eclipsa al amargor, característica que marca, mejor, distingue su identidad.
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